ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดขนมหวานในไต้หวันมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ขนมอบแบบดั้งเดิมไปจนถึงขนมสไตล์ตะวันตก ล้วนได้รับความนิยมอย่างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรลเค้กคัสตาร์ด พุดดิ้ง และบาสก์ชีสเค้ก ซึ่งด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดปรากฏการณ์ต่อคิวที่ร้านดัง แต่ยังจุดกระแสความนิยมในวงการเบเกอรี่โฮมเมดอีกด้วย บทความนี้จะเจาะลึกถึงเสน่ห์ของขนมทั้งสามชนิดนี้ และแนวโน้มความนิยมในตลาดไต้หวัน
โรลเค้กคัสตาร์ด หรือที่รู้จักกันในชื่อ โรลครีม เป็นหนึ่งในขนมยอดฮิตที่สุดในไต้หวันช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จุดเด่นคือเนื้อเค้กด้านนอกที่ชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน และไส้ครีมสดที่ปรุงในสัดส่วนที่พอเหมาะ ทำให้มีรสสัมผัสเบาสบาย หวานกำลังดีไม่เลี่ยนจนเกินไป หลายร้านเบเกอรี่มักเพิ่มความหลากหลายด้วยการใส่คัสตาร์ดวานิลลาโฮมเมด ผลไม้ หรือมัทฉะลงไป ทำให้รสชาติมีความซับซ้อนยิ่งขึ้น หัวใจสำคัญของการทำโรลเค้กคัสตาร์ดอยู่ที่การเลือกและการตีครีมสด รวมถึงการควบคุมความชุ่มชื้นของเนื้อเค้ก รายละเอียดเหล่านี้จะเป็นตัวตัดสินว่าขนมที่ได้จะละลายในปากหรือไม่
ปัจจุบัน เทรนด์การพัฒนาโรลเค้กคัสตาร์ดในไต้หวันมุ่งเน้นไปที่ “วัตถุดิบท้องถิ่น” และ “รสชาติหลากหลาย” ร้านค้าหลายแห่งเลือกใช้นมสดและไข่สดจากฟาร์มในท้องถิ่น เพื่อยกระดับคุณภาพและความน่าเชื่อถือของวัตถุดิบ ขณะเดียวกัน เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค นอกจากโรลเค้กคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมแล้ว รสชาติอื่นๆ เช่น มัทฉะ ช็อกโกแลต และรสชาติพิเศษตามฤดูกาลผลไม้ ก็มีออกมาอย่างไม่ขาดสาย โรลเค้กคัสตาร์ดไม่เพียงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับของว่างยามบ่าย แต่ยังกลายเป็นของขวัญยอดนิยมสำหรับเทศกาลต่างๆ อีกด้วย
พุดดิ้งเป็นขนมคลาสสิกที่คนไต้หวันคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่พุดดิ้งลูกแก้วริมทาง ไปจนถึงพุดดิ้งคาราเมลสไตล์ฝรั่งเศสในร้านอาหารหรู เสน่ห์ของมันยังคงไม่เสื่อมคลาย พุดดิ้งคุณภาพดีควรมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มละเอียด การผสมผสานระหว่างไข่และนมต้องแม่นยำ พร้อมรสขมอมหวานของคาราเมลที่พอเหมาะ พุดดิ้งมีหลากหลายประเภท นอกจากพุดดิ้งนมที่พบได้บ่อยที่สุดแล้ว ยังมีพุดดิ้งชานม พุดดิ้งนมถั่วเหลือง หรือแม้กระทั่งพุดดิ้งเผือกหรือพุดดิ้งมันหวานที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นของไต้หวัน แสดงถึงเสน่ห์ท้องถิ่นอย่างเต็มเปี่ยม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดพุดดิ้งได้เห็นกระแส “การผสมผสานความคลาสสิกกับการสร้างสรรค์ใหม่” ร้านค้าหลายแห่งได้รื้อฟื้นพุดดิ้งลูกแก้วริมทางขึ้นมาใหม่ แต่ใช้วัตถุดิบและเทคนิคคุณภาพสูงกว่าเดิม เพื่อยกระดับคุณภาพและรสชาติโดยรวม ขณะเดียวกัน พุดดิ้งก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในถ้วยอีกต่อไป มีการสร้างสรรค์เมนูที่ผสมผสานพุดดิ้ง เช่น เค้กพุดดิ้ง หรือทาร์ตพุดดิ้ง ทำให้การประยุกต์ใช้พุดดิ้งกว้างขวางยิ่งขึ้น ขนมหวานที่มีทั้งความรู้สึกโหยหาอดีตและความแปลกใหม่นี้ ยังคงดึงดูดผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยได้อย่างต่อเนื่อง
บาสก์ชีสเค้ก (Basque Cheesecake) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากแคว้นบาสก์ ประเทศสเปน ได้สร้างกระแสความนิยมอย่างมากในไต้หวันช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จุดเด่นที่สุดคือเปลือกนอกที่มีสีน้ำตาลเข้มเกือบไหม้ แต่ไส้ในกลับมีเนื้อสัมผัสแบบกึ่งสุกกึ่งดิบที่เยิ้มไหล ความรู้สึกที่แตกต่างกันอย่างสุดขั้วนี้ ทำให้ยากที่จะลืมเลือนเมื่อได้ลิ้มลอง การทำบาสก์ชีสเค้กค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แต่ต้องการการควบคุมอุณหภูมิและเวลาอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้สภาวะที่สมบูรณ์แบบทั้งความเกรียมด้านนอกและความนุ่มด้านใน
เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคชาวไต้หวัน บาสก์ชีสเค้กในไต้หวันได้มีการปรับปรุงให้เข้ากับท้องถิ่นหลายประการ นอกจากบาสก์ชีสเค้กแบบดั้งเดิมแล้ว รสชาติอื่นๆ เช่น บาสก์ชีสเค้กมัทฉะ บาสก์ชีสเค้กถั่วลิสง หรือบาสก์ชีสเค้กมะม่วง ก็ได้รับความนิยมอย่างสูง บางร้านถึงกับนำบาสก์ชีสเค้กมาผสมผสานกับองค์ประกอบขนมหวานไต้หวันแบบดั้งเดิม เช่น การใส่พุดดิ้งหรือเยลลี่ชานมลงในเนื้อเค้ก เพื่อสร้างสรรค์รสชาติฟิวชั่นที่ไม่เคยมีมาก่อน บาสก์ชีสเค้กไม่เพียงเป็นขนมหวานที่ทานเดี่ยวๆ แต่ยังมักถูกนำมาเป็นเมนูปิดท้ายสำหรับชุดน้ำชายามบ่าย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ ทำให้ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในตลาด
ตั้งแต่โรลเค้กคัสตาร์ด พุดดิ้ง ไปจนถึงบาสก์ชีสเค้ก ความนิยมของขนมทั้งสามชนิดนี้ สะท้อนให้เห็นว่าความต้องการขนมหวานของผู้คนในไต้หวันกำลังมุ่งไปสู่ “ความประณีต” “ความเป็นตัวของตัวเอง” และ “ความเป็นท้องถิ่น” ในอนาคต เราอาจคาดหวังได้ว่าจะได้เห็นขนมหวานสร้างสรรค์ใหม่ๆ ที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่น (เช่น ลิ้นจี่ ลำไย เผือก) มากขึ้น ขณะเดียวกัน แนวคิดเรื่องสุขภาพและการลดน้ำตาลอาจถูกนำมาผสมผสานในการทำขนม เพื่อสร้างสรรค์ทางเลือกที่อร่อยและตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้คนในยุคปัจจุบัน ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ขนมหวานในฐานะ “ความสุขเล็กๆ” ในชีวิต ยังคงมีศักยภาพทางการตลาดที่น่าจับตามองอย่างยิ่ง
การเลือกของขวัญ…
สำรวจเทรนด์ขนมห…
คู่มือฉบับเริ่ม…
สำรวจเทรนด์ขนมห…
ค้นพบหม้อไฟที่เ…