เมื่อคุณก้าวเข้าร้านกาแฟพิเศษและเห็นบาริสต้ากำลังรังสรรค์กาแฟดริปอย่างสง่างาม เคยสงสัยไหมว่าหลักการทางวิทยาศาสตร์เบื้องหลังดริปเปอร์รูปทรงต่างๆ คืออะไร ตั้งแต่ Hario V60 ทรงกรวย ไปจนถึง Kalita Wave ทรงพัด การออกแบบดริปเปอร์แต่ละแบบล้วนส่งผลต่อกระบวนการสกัดกาแฟ ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟในแก้วของคุณ
การดริปกาแฟไม่เพียงเป็นศิลปะ แต่ยังเป็นวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำ อุณหภูมิน้ำ ความละเอียดในการบด เทคนิคการเทน้ำ และที่สำคัญที่สุดคือการออกแบบดริปเปอร์ ล้วนเป็นปัจจัยร่วมกันที่กำหนดประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอของการสกัดกาแฟ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ การควบคุมอัตราการไหลของดริปเปอร์เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ
สารให้รสชาติในกาแฟคิดเป็นประมาณ 30% ของน้ำหนักเมล็ดกาแฟ และเป้าหมายของการสกัดกาแฟดริปที่เหมาะสมคือการสกัดออกมา 18-22% การสกัดมากเกินไปจะทำให้กาแฟมีรสขม การสกัดน้อยเกินไปจะทำให้รสชาติจืดจาง การออกแบบดริปเปอร์ส่งผลโดยตรงต่อความเร็วของน้ำ ซึ่งเป็นการควบคุมระยะเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ นี่คือสาเหตุพื้นฐานที่ทำให้ดริปเปอร์ต่างชนิดกันให้รสชาติที่แตกต่างกัน
V60 ออกแบบโดยบริษัท Hario ของญี่ปุ่น ชื่อ V60 มาจากมุมทรงกรวย 60 องศา การออกแบบนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงการสกัดผ่านคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
Kalita Wave ใช้การออกแบบฐานแบนทรงพัดที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรูเดียวทรงกรวยของ V60 ปรัชญาการออกแบบเน้นความเสถียรและการสกัดที่สม่ำเสมอ:
การออกแบบดริปเปอร์ส่งผลโดยตรงต่อความเร็วของน้ำ ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการสกัดกาแฟ นี่คือการเปรียบเทียบความแตกต่างของอัตราการไหลระหว่าง V60 และ Kalita Wave:
อัตราการไหลของ V60
เร็ว
อัตราการไหลของ Kalita Wave
ช้า
การออกแบบรูใหญ่เพียงรูเดียวและมุมที่ลาดชันของ V60 สร้างอัตราการไหลที่เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าระยะเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟจะสั้นลง การออกแบบนี้ส่งเสริมให้บาริสต้าควบคุมการสกัดผ่านเทคนิคการเทน้ำ เหมาะสำหรับการแสดงรสเปรี้ยวที่สดใสและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของกาแฟ
ในทางตรงกันข้าม รูเล็กสามรูและการออกแบบฐานแบนของ Kalita Wave จำกัดอัตราการไหล ทำให้ระยะเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น สภาพแวดล้อมการสกัดที่เสถียรนี้ช่วยลดการพึ่งพาทักษะการเทน้ำ ทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติสมดุลและรสหวานที่โดดเด่นได้ง่ายขึ้น
อัตราการไหลที่แตกต่างกันส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการสกัดกาแฟ ซึ่งก่อให้เกิดลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน:
เนื่องจาก V60 มีอัตราการไหลค่อนข้างเร็ว จึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อควบคุมการสกัด:
Kalita Wave มีอัตราการไหลที่เสถียร ทำให้ไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์มากนัก:
การเลือกระหว่าง V60 หรือ Kalita Wave ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและนิสัยการชงของคุณ:
หากคุณชอบสำรวจความแตกต่างของรสชาติกาแฟอย่างละเอียด และสนุกกับการควบคุมกระบวนการสกัดด้วยเทคนิคการเทน้ำ V60 จะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ความสามารถในการปรับแต่งที่สูงช่วยให้คุณทดลองวิธีการชงที่หลากหลายได้อย่างต่อเนื่อง เพื่อค้นพบความหลากหลายของกาแฟ
หากคุณให้ความสำคัญกับความเสถียรและความสม่ำเสมอ ต้องการชงกาแฟให้อร่อยและสมดุลทุกครั้ง Kalita Wave จะเหมาะกับคุณมากกว่า การออกแบบช่วยลดอิทธิพลจากปัจจัยของมนุษย์ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถชงกาแฟดีๆ ได้อย่างง่ายดาย
แน่นอน วิธีที่ดีที่สุดคือการลองใช้ดริปเปอร์ทั้งสองแบบ เพื่อทำความเข้าใจลักษณะเฉพาะของแต่ละชนิด และเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมกับเมล็ดกาแฟและอารมณ์ของคุณ บ่อยครั้งที่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟจะมีดริปเปอร์หลายประเภท เพื่อตอบสนองความต้องการในการชงที่แตกต่างกัน
V60 และ Kalita Wave เป็นตัวแทนของปรัชญาการชงกาแฟที่แตกต่างกันสองแบบ: แบบหนึ่งมุ่งเน้นการควบคุมสูงสุด อีกแบบเน้นความสมดุลที่เสถียร ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน การทำความเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์เบื้องหลังจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญศิลปะการดริปกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
จำไว้ว่า กาแฟที่สมบูรณ์แบบไม่ได้มาจากอุปกรณ์ที่แพงที่สุด แต่มาจากการใส่ใจในรายละเอียดและการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง เริ่มต้นจากการทำความเข้าใจดริปเปอร์ของคุณ แล้วค่อยๆ สำรวจความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุดของการดริปกาแฟ
ชุดวิทยาศาสตร์การชงกาแฟ 1/4: คู่มือเริ่มต้นดริปกาแฟ ทำความเข้าใจความแตกต่างของอัตราการไหลของ V60 และดริปเปอร์ทรงพัด
© 2023 ห้องทดลองวิทยาศาสตร์กาแฟ | สำรวจความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุดของกาแฟ
ไขความลับส่วนเน…
ค้นพบวิธีทำสเต๊…
ไขความลับส่วนต่…