French Press กำหนดรสชาติเข้มข้นได้อย่างไร? การปฏิวัติรายละเอียดของการสกัดแบบแช่ที่กำลังปรับเปลี่ยนวงการ ในความทรงจำของหลายๆ คน French Press คืออุปกรณ์ที่ดูหยาบที่สุดในห้องพักพนักงาน แต่เมื่อคุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟพิเศษ คุณจะเห็นบาริสต้าใช้อุปกรณ์เดียวกัน แต่แสดงพิธีกรรมที่แตกต่างออกไป นี่ไม่ใช่ความแตกต่างของอุปกรณ์ แต่เป็นการรับรู้หลักการสกัดใหม่ วิธีใช้ French Press ที่ถูกต้อง ไม่ใช่การ “กด” แต่คือการ “แช่” และ “รอ” บทความนี้จะวิเคราะห์การทดลองทางวิทยาศาสตร์เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน (over-extraction) เจาะลึกว่าระดับการบด (grind size) การทำลายชั้นผงกาแฟ (Breaking the Crust) และเวลาในการตกตะกอน (sedimentation time) ทำงานร่วมกันอย่างไร