ก้าวเข้าสู่ตลาดกลางคืน กลิ่นหอมเย้ายวนของของทอดและน้ำหวานลอยอบอวลไปทั่ว ตั้งแต่อาหารทะเลทอดกรอบไปจนถึงไก่ทอดสมุนไพร ทุกเมนูล้วนยากจะปฏิเสธ อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังความอร่อยเหล่านี้ มักซ่อนกับดักของไขมันสูง น้ำตาลสูง และแคลอรี่สูง บทความนี้จะเปิดเผยความจริงเกี่ยวกับแคลอรี่ของอาหารในตลาดกลางคืน และชี้ 10 เมนูที่ทำให้น้ำหนักของคุณพุ่งสูงที่สุด เพื่อช่วยให้คุณเลือกรับประทานได้อย่างชาญฉลาด ขณะเพลิดเพลินกับอาหาร
ลักษณะทั่วไปของแคลอรี่ในอาหารตลาดกลางคืน
อาหารตลาดกลางคืนในไต้หวันขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มีจุดร่วมคือ “ไขมันสูง” “น้ำตาลสูง” หรือ “แคลอรี่สูง” วิธีการปรุง เช่น การทอด การย่าง การผัด และการตุ๋น ประกอบกับการใช้ซอส น้ำเชื่อม และน้ำมันปริมาณมาก ทำให้อาหารเหล่านี้มีแคลอรี่พุ่งสูงขึ้น แม้แต่บะหมี่ผัดหรือผักลวกที่ดูเบาๆ เมื่อราดด้วยหมูสับหรือผงถั่วลิสง ก็อาจมีแคลอรี่เกินกว่าที่คาดคิด
10 เมนูอาหารตลาดกลางคืนที่ทำให้น้ำหนักพุ่งสูงที่สุด
ต่อไปนี้คือ 10 เมนูยอดนิยมแต่มีแคลอรี่สูงในตลาดกลางคืน ซึ่งแต่ละเมนูอร่อย แต่ก็มาพร้อมกับความเสี่ยงของแคลอรี่ที่สูง
1. หม่าล่าตับเป็ดและเต้าหู้
หม่าล่าตับเป็ดและเต้าหู้เป็นเมนูยอดนิยมในตลาดกลางคืน แต่แหล่งแคลอรี่หลักมาจากน้ำซุปหม่าล่า ซึ่งมักมีน้ำมัน พริกไทยเสฉวน น้ำมันพริก และเครื่องปรุงรสปริมาณมาก หนึ่งถ้วยอาจมีแคลอรี่สูงถึง 400-600 กิโลแคลอรี่ ประกอบกับตับเป็ดและเต้าหู้ที่ดูดซับน้ำซุปเข้าไป ทำให้แคลอรี่ไม่ควรมองข้าม
2. ลูกชิ้นทอดในน้ำพะโล้
ลูกชิ้นทอดในน้ำพะโล้มักทำจากเนื้อสับ ชุบแป้งทอดแล้วนำไปตุ๋นในน้ำพะโล้ กระบวนการทอดทำให้ดูดซับน้ำมันปริมาณมาก และน้ำพะโล้ก็มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำมัน ลูกชิ้นทอดในน้ำพะโล้หนึ่งที่อาจมีแคลอรี่เกิน 500 กิโลแคลอรี่ และมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง
3. ไส้กรอกย่างจากร้านปิ้งย่าง
ไส้กรอกย่างดูเหมือนจะธรรมดา แต่ไส้กรอกที่ขายทั่วไปมักมีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างสูง ไส้กรอกย่างหนึ่งชิ้นมีแคลอรี่ประมาณ 200-300 กิโลแคลอรี่ หากทานคู่กับข้าวเหนียวหรือลูกชิ้นปลา แคลอรี่อาจพุ่งสูงเกิน 500 กิโลแคลอรี่ นอกจากนี้ การย่างด้วยถ่านอาจก่อให้เกิดสารอันตราย
4. ชุดรวมไก่ทอดสมุนไพร
ไก่ทอดสมุนไพรเป็นเมนูคลาสสิกของตลาดกลางคืน แต่กับดักแคลอรี่อยู่ที่ “การทอด” และ “ปริมาณ” ชุดรวมไก่ทอดสมุนไพร มักประกอบด้วยชิ้นไก่ ลูกชิ้นปลา ถั่วฝักยาว และอื่นๆ หลังจากทอดแล้ว ราดด้วยพริกไทยเกลือหรือพริกไทยดำ หนึ่งชุดอาจมีแคลอรี่สูงถึง 700-800 กิโลแคลอรี่ เทียบเท่ากับอาหารมื้อหลักหนึ่งมื้อ
5. ชานมไข่มุก (สูตรหวานปกติ)
ชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของไต้หวัน แต่สูตรหวานปกติมีแคลอรี่สูงอย่างน่าตกใจ ชานมไข่มุกสูตรหวานปกติขนาด 700 มิลลิลิตร อาจมีแคลอรี่สูงถึง 600-700 กิโลแคลอรี่ เทียบเท่ากับข้าวสวยสองถ้วย น้ำตาลและครีมเทียมปริมาณมาก ยังเป็นตัวการแฝงที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและปัญหาเมตาบอลิซึม
6. หอยทอด
หอยทอดเป็นอาหารจานเด่นของตลาดกลางคืน แต่กระบวนการทำต้องใช้น้ำมันและแป้งมันสำปะหลังปริมาณมาก หอยทอดหนึ่งที่อาจมีแคลอรี่ประมาณ 400-500 กิโลแคลอรี่ และซอสพริกหวานที่ราดก็มีส่วนผสมของน้ำตาล หากทานคู่กับของทอดอื่นๆ แคลอรี่รวมจะยิ่งสูงขึ้น
7. โดนัทน้ำตาลแดงลาวา
โดนัทน้ำตาลแดงเป็นขนมยอดนิยมในตลาดกลางคืนช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่มีแคลอรี่สูงมาก ตัวโดนัทเองเป็นแป้งทอด ราดด้วยผงน้ำตาลแดงหรือน้ำเชื่อมเข้มข้น โดนัทหนึ่งชิ้นอาจมีแคลอรี่เกิน 400 กิโลแคลอรี่ และมีปริมาณน้ำตาลสูงมาก ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้ง่าย
8. ไก่ทอดชิ้นยักษ์
ไก่ทอดชิ้นยักษ์เป็นอาหารจานใหญ่พิเศษในตลาดกลางคืน แต่แคลอรี่ก็สูงไม่แพ้กัน ไก่ทอดชิ้นยักษ์หนึ่งชิ้นหลังทอดมีแคลอรี่ประมาณ 500-600 กิโลแคลอรี่ ประกอบกับแป้งที่ชุบและคุณสมบัติการดูดซับน้ำมันจากการทอด ทำให้มีไขมันอิ่มตัวสูง หากทานคู่กับเครื่องดื่มและเครื่องเคียงอื่นๆ มื้อเดียวอาจเกิน 1,000 กิโลแคลอรี่ได้ง่ายๆ
9. เนื้อ/หมูผัดกระทะร้อน
เนื้อ/หมูผัดกระทะร้อนดูเหมือนอาหารบ้านๆ แต่เวอร์ชันตลาดกลางคืนมักใช้เนย หอมใหญ่ และซอสปรุงรสปริมาณมาก เนื้อ/หมูผัดกระทะร้อนหนึ่งที่อาจมีแคลอรี่ประมาณ 350-450 กิโลแคลอรี่ และซอสที่ราดมักมีส่วนผสมของน้ำตาลและไขมัน ทำให้แคลอรี่ของจานนี้เกินมาตรฐาน
10. บัวลอยเผือกน้ำแข็ง
บัวลอยเผือกน้ำแข็งเป็นของหวานดับร้อนยอดนิยมในฤดูร้อน แต่กับดักแคลอรี่อยู่ที่น้ำเชื่อมและเครื่องเคียง บัวลอยเผือกน้ำแข็งหนึ่งถ้วย มักประกอบด้วยบัวลอยเผือก ถั่วแดง ถั่วลิสง เม็ดบัว และอื่นๆ เมื่อราดด้วยน้ำเชื่อม แคลอรี่อาจสูงถึง 400-500 กิโลแคลอรี่ หากเพิ่มนมข้นหวานหรือไอศกรีม แคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น
วิธีทานอาหารตลาดกลางคืนอย่างชาญฉลาด
หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารตลาดกลางคืนโดยไม่ให้น้ำหนักพุ่ง ลองใช้วิธีการต่อไปนี้:
1. เลือกวิธีการปรุง: เลือกอาหารที่ปรุงด้วยการนึ่ง ต้ม หรือลวก หลีกเลี่ยงของทอด
2. ควบคุมปริมาณ: แบ่งปันอาหารหนึ่งที่กับเพื่อน เพื่อลดปริมาณแคลอรี่โดยรวม
3. ปรับรสชาติ: เมื่อสั่งอาหาร ให้ขอแบบหวานน้อย มันน้อย หรือซอสน้อย
4. ทานคู่กับผัก: เลือกทานของว่างประเภทผัก หรือสั่งผักลวกเพิ่ม เพื่อเพิ่มใยอาหาร
5. ใส่ใจเครื่องดื่ม: เลือกดื่มชาไม่ใส่น้ำตาล หรือน้ำเปล่า หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
บทสรุป
อาหารตลาดกลางคืนเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารไต้หวัน การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะคือความสุขของชีวิต การทำความเข้าใจกับดักแคลอรี่ของอาหารเหล่านี้ จะช่วยให้เราเลือกรับประทานได้อย่างมีสุขภาพดีขึ้น ขณะลิ้มลองความอร่อย จำไว้ว่ากุญแจสำคัญคือ “ปริมาณ” และ “ความถี่” การตามใจปากเป็นครั้งคราวไม่ใช่เรื่องผิด แต่การรักษาสมดุลของอาหารในระยะยาว คือหนทางที่ดีที่สุดในการรักษาสุขภาพ