รวมร้านอร่อยเก่าแก่ 15 ร้านย่านถนนกั๋วหัวและเป่าอัน: มาไม่ถึงร้านนี้อย่าบอกว่าเคยมาไถหนาน!

คู่มือร้านอร่อยถนนกั๋วหัวและเป่าอัน: 15 ร้านเก่าแก่ที่ต้องลอง

ยินดีต้อนรับสู่ไถหนาน เมืองหลวงแห่งอาหาร! เมืองนี้ไม่ได้ถูกขนานนามว่า ‘เมืองแห่งน้ำตาลเต็มแก้ว’ เพียงเพราะรสชาติหวานนำเท่านั้น แต่ยังเพราะความสุขที่หาได้ง่ายดายจนทำให้ใจคุณหวานฉ่ำ อย่างไรก็ตาม สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนครั้งแรก การมีร้านอาหารนับร้อยในสองย่านสำคัญอย่างถนนกั๋วหัวและถนนเป่าอัน ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการเลือกไม่ถูกได้ ข้อมูลออนไลน์มีมากมาย แต่ก็มักจะปะปนไปด้วยรีวิวที่เกินจริง ทำให้คุณอาจพลาดท่าได้ง่ายๆ คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ เราได้คัดสรรร้านเก่าแก่ที่แท้จริง 15 ร้าน ซึ่งผ่านการพิสูจน์จากกาลเวลามาแล้ว ทั้งสองถนน เราจะพาคุณไปลิ้มลองตั้งแต่รสชาติเช้าตรู่ที่ปลุกทุกประสาทสัมผัส ไปจนถึงร้านอาหารยามดึกที่สืบทอดฝีมือมากว่าครึ่งศตวรรษ พร้อมนำเสนอ ‘สุดยอดกลยุทธ์มาราธอนอาหาร’ ที่จะทำให้คุณกินอย่างชาญฉลาด กินอย่างมีรสชาติ และไม่เสียเที่ยว เตรียมท้องของคุณให้พร้อม แล้วตามรอยนักชิมท้องถิ่นไปเปิดประสบการณ์ชิมอาหารอันไร้ที่เปรียบในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้กัน!

ถนนกั๋วหัว: ‘สำหรับนักตื่นเช้า’ รสชาติเช้าตรู่ที่ปลุกทุกประสาทสัมผัส

หากต้องการสัมผัสไถหนานในแบบดั้งเดิมที่สุด คุณต้องเริ่มต้นด้วยอาหารเช้าที่อุดมสมบูรณ์ เช้าวันใหม่บนถนนกั๋วหัว คือจุดเริ่มต้นของรสชาติสำหรับชาวไถหนานรุ่นเก่า และยังเป็นการต่อสู้กับเวลา ร้านเก่าแก่หลายแห่งที่นี่มักจะเต็มไปด้วยผู้คนตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้น หากมาช้า คุณอาจพลาดโอกาสลิ้มลองความอร่อยประจำวันไปแล้ว สถานีแรกของเราคือ ‘ฟู่เซิ่งห้าว หวานกั๋ว’ ร้านที่มีประวัติยาวนานกว่าเจ็ดสิบปี หวานกั๋วของที่นี่มีสีน้ำตาลเข้ม ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับหมูสับสูตรลับและกุ้งไฟ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ละเอียด ราดด้วยซอสซีอิ๊วพริกกระเทียมสูตรพิเศษ และพริกเล็กน้อย รสชาติเค็มปนเผ็ดนิดๆ นี้ คือความทรงจำของชาวไถหนานมาตั้งแต่เด็ก

ถัดไป เดินเพียงไม่กี่ก้าวก็จะพบกับ ‘จินเต๋อ ชุนจ่วน’ ต่างจากปอเปี๊ยะทางเหนือที่เน้นความสดชื่น ไส้ของปอเปี๊ยะไถหนานมีเคล็ดลับอยู่ที่ ‘ผงถั่วลิสงน้ำตาล’ ที่ช่วยชูรสชาติ ท่ามกลางไส้ที่หลากหลาย เช่น กะหล่ำปลี เต้าหู้ ถั่ว กุ้ง หมู การโรยน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณที่พอเหมาะ สร้างรสชาติหวานเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ ทุกคำที่กัดคือความประหลาดใจ หากต้องการอะไรที่พิเศษยิ่งขึ้น ต้องไม่พลาด ‘อาซง กั๋วเปา’ ‘กั๋วเปาธรรมดา’ ของที่นี่คือหมูสามชั้น แต่ที่นักชิมตัวจริงต้องสั่งคือ ‘กั๋วเปาหมูลิ้น’ ลิ้นหมูที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน มีเนื้อสัมผัสนุ่มแต่ยังคงความหนึบ เคี้ยวเพลิน ทานคู่กับผักกาดดองและผงถั่วลิสง พร้อมซุปกระดูกหมูฟรีที่รสชาติหวานกลมกล่อม เป็นการผสมผสานความประณีตและความใจกว้างของอาหารทานเล่นไถหนานได้อย่างลงตัว การเดินทางชิมอาหารยามเช้าครั้งนี้ ไม่เพียงแต่เติมเต็มท้องของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณซึมซับจังหวะชีวิตที่เนิบช้าของเมืองหลวงเก่าได้อย่างรวดเร็ว

ถนนกั๋วหัว: ‘ช่วงบ่าย’ ขนมทานเล่นรสหวานเค็ม เดินเพลิน

เมื่อแสงแดดตอนเที่ยงสาดส่องไปทั่วถนน วิวทิวทัศน์ของถนนกั๋วหัวก็เปลี่ยนจากสมรภูมิอาหารเช้า กลายเป็นการเฉลิมฉลองขนมทานเล่นยามบ่ายอันแสนสบาย ช่วงเวลานี้เน้นที่ ‘การเดินไปกินไป’ ลิ้มลองอาหารทานเล่นที่พอดีคำ สามารถถือทานได้สะดวก เริ่มต้นด้วยเมนูสร้างสรรค์อันโด่งดังของไถหนาน ‘ฉือฮ่อ กวนไฉ่ปาน’ อย่าเพิ่งตกใจกับชื่อที่แปลกประหลาด ที่จริงแล้วนี่คือการผสมผสานระหว่างขนมปังฝรั่งเศสกับความเป็นท้องถิ่นได้อย่างลงตัว ขนมปังแผ่นหนาที่ทอดจนกรอบ ถูกตักไส้ตรงกลางออก แล้วเติมด้วยซุปครีมข้นที่ปรุงจากไก่ ปลาหมึก ผักต่างๆ รสชาติกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นนม เป็นรสชาติคลาสสิกที่นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาไถหนานต้องมาลอง

หากต้องการซุปใสๆ เพื่อปรับสมดุลรสชาติในปาก ‘ชิวเจีย เสี่ยวจว๋าน หมี่ฟั่น’ คือตัวเลือกที่ดีที่สุด น้ำซุปดูใส แต่เป็นน้ำซุปที่เคี่ยวจากปลาหมึกสดๆ รสชาติหวานหอมกลิ่นทะเลเต็มๆ ไม่ใส่ผงชูรส ปลาหมึกเองก็สด นุ่ม เด้ง ทานคู่กับเส้นหมี่หยาบๆ ดูเรียบง่าย แต่คือสุดยอดของการใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ เมื่อทานคาวเสร็จ ก็ต้องมีของหวาน ‘หลินเจีย ไป๋ถังกั๋ว’ คือตัวเลือกที่ดีที่สุด แป้งข้าวเหนียวทอดสดใหม่ ด้านนอกเคลือบด้วยน้ำตาลและผงถั่วลิสง รสชาติกรอบนอกนุ่มใน หวานกำลังดี ไม่เลี่ยน เป็นรสชาติโบราณที่เรียบง่ายแต่น่าจดจำ สุดท้าย แวะไปที่ ‘ฉวนฉวนอู้’ เพื่อลิ้มลองไอศกรีมเจลาโต้รสชาติพิเศษประจำวัน เช่น รส ‘แคนตาลูป’ หรือ ‘มะม่วงไอเหวิน’ ที่ทำจากผลไม้ท้องถิ่น ปิดท้ายการเดินทางชิมอาหารยามบ่ายนี้ด้วยความเย็นสดชื่นและสมบูรณ์แบบ

ถนนเป่าอัน: ‘วิหารของนักชิม’ การประลองอาหารมื้อหลักที่สืบทอดครึ่งศตวรรษ

หากถนนกั๋วหัวเปรียบเสมือนสวนสนุกของขนมทานเล่น ถนนเป่าอันที่ตัดขวางกันนั้น คือ ‘วิหารอาหารมื้อหลัก’ สำหรับนักชิมตัวจริง ร้านอาหารที่นี่อาจจะดูไม่พลุกพล่านเท่า แต่กลับมีความสงบและมั่นคง แต่ละร้านมีฝีมือที่สั่งสมมานานหลายสิบปี มุ่งมั่นที่จะปรุงอาหารจานเดียวให้ถึงขีดสุด ถนนเป่าอันยามค่ำคืนคือจุดเริ่มต้นของความน่าตื่นเต้น เมื่อพูดถึงตำนานของที่นี่ จะขาดไม่ได้เลยคือ ‘อาหมิง จูซิน ตงเฟิ่น’ คิวยาวเหยียดเสมอคือเครื่องยืนยันคุณภาพที่ดีที่สุด การได้เห็นมืออันคล่องแคล่วของเจ้าของร้าน อาหมิง กำลังลวกเครื่องในหมูอย่างแม่นยำ ทำให้มั่นใจได้ถึงความกรอบและนุ่มที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อกัดเข้าไป น้ำซุปใส แต่แฝงกลิ่นหอมของตังกุย การซดน้ำซุปอุ่นๆ หนึ่งถ้วย ช่วยอบอุ่นทั้งใจและท้อง คุ้มค่ากับการรอคอย

หากต้องการสัมผัสวัฒนธรรม ‘ไส้กรอกและกับแกล้ม’ อันเป็นเอกลักษณ์ของไถหนาน ต้องไปที่ ‘อาหลง ไส้กรอกและกับแกล้ม’ ที่นี่ไม่ได้ขายแค่ไส้กรอก แต่เป็นเหมือนการรวมอาหารทานเล่นสไตล์ไถหนาน ตู้กระจกจัดแสดงวัตถุดิบกว่าสิบชนิด ตั้งแต่ไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกข้าว ไปจนถึงปลาอินทรีรมควัน ปลาหมึก และเครื่องในหมู สั่งมาสักสองสามอย่าง ร้านจะหั่นเป็นจาน เสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วพริกกระเทียมและมัสตาร์ดเหลืองที่ช่วยชูรสชาติ การนั่งล้อมวงกับเพื่อนฝูง พร้อมเบียร์เย็นๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสความสบายยามค่ำคืนของเมืองหลวงเก่า นอกจากนี้ ‘เป่าอัน หมี่โก’ ก็เป็นเมนูคลาสสิกที่ไม่ควรพลาด ข้าวเหนียวหนึบหนับ ราดด้วยหมูสับผัดหอมๆ โรยหน้าด้วยปลาแห้งฝอย ทานคู่กับแตงกวาฝานบางๆ ทุกคำคือความอิ่มเอมเต็มที่ อาหารทุกจานบนถนนเป่าอัน ล้วนบรรจุความตั้งใจและมรดกของคนหลายรุ่น

สุดยอดกลยุทธ์มาราธอนอาหาร: จะกินให้ฉลาดทั่วเมืองหลวงเก่าได้อย่างไร

การมีรายชื่อร้านเป็นเพียงก้าวแรก การเพิ่มประสบการณ์การชิมอาหารให้ได้มากที่สุดภายใต้ข้อจำกัดของกระเพาะและเวลา คือศิลปะที่แท้จริง นักท่องเที่ยวหลายคนมักทำผิดพลาดโดยการพุ่งตรงไปที่ร้านดังที่ต่อคิวยาวๆ ผลคือ พอทานไปชามเดียวก็อิ่มไปเจ็ดส่วน พลาดโอกาสลิ้มลองร้านอร่อยอื่นๆ กุญแจสู่ความสำเร็จคือ ‘กลยุทธ์’ ประการแรก โปรดปฏิบัติตามหลักการสูงสุดคือ ‘แบ่งปันกันหลายคน กินทีละน้อย’ การแบ่งปันข้าวเหนียวหนึ่งถ้วยกับเพื่อนสองคน หรือแบ่งกวนไฉ่ปานหนึ่งที่กับเพื่อนสามคน ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณได้ลิ้มลองร้านที่หลากหลายขึ้น แต่ยังช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าของลิ้นและความรู้สึกอิ่มเกินไป ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการสัมผัสอาหารทานเล่นไถหนาน

ประการที่สอง วางแผน ‘เส้นทางและเวลาการกิน’ อย่างชาญฉลาด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น เที่ยงถึงบ่ายสองโมง และหกโมงเย็นถึงสองทุ่มในช่วงสุดสัปดาห์ การเลือกมาเยือนในวันธรรมดา หรือเลือกช่วงเวลาที่ ‘น่าอึดอัด’ เช่น บ่ายสามถึงสี่โมงเย็น คุณจะพบว่าเวลาต่อคิวสั้นลงอย่างมาก และคุณภาพการรับประทานอาหารก็จะสูงขึ้นด้วย สำหรับเส้นทาง คุณสามารถเริ่มจากถนนกั๋วหัวจากเหนือลงใต้ แล้วค่อยเปลี่ยนไปทานอาหารมื้อหลักที่ถนนเป่าอัน พร้อมใช้ประโยชน์จากการผสมผสาน ‘รสหวานสลับเค็ม’ เช่น หลังจากทานอาหารคาวแล้ว ให้จัดของหวานหรือเครื่องดื่มหนึ่งร้าน เพื่อให้ลิ้นของคุณกลับมาสดชื่นอีกครั้ง สุดท้าย เรียนรู้ที่จะสั่งอาหารเหมือนคนท้องถิ่น เช่น การขอน้ำซุปเพิ่มอีกชามที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หรือการปรับระดับความหวานเมื่อสั่งเครื่องดื่ม รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ จะช่วยให้คุณซึมซับวัฒนธรรมการกินของท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น เพียงแค่เข้าใจหลักการเหล่านี้ คุณก็จะสามารถเปลี่ยนการเดินทางชิมอาหารครั้งนี้ จากการต่อสู้ที่วุ่นวาย ให้กลายเป็นการเดินทางชิมอาหารที่สง่างามและผ่อนคลาย

ตั้งแต่หวานกั๋วในเช้าวันใหม่บนถนนกั๋วหัว ไปจนถึงซุปหมูยามดึกบนถนนเป่าอัน ร้านเก่าแก่ทั้ง 15 ร้านนี้ ได้ร้อยเรียงเรื่องราวอันรุ่งโรจน์ของอาหารไถหนานมานานนับศตวรรษ พวกมันไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และมิตรภาพของเมืองนี้ ข้าวเหนียวหนึบหนับทุกคำ น้ำซุปหวานสดชื่นทุกช้อน ล้วนบอกเล่าถึงความมุ่งมั่นของพ่อครัวแม่ครัวที่ทำมานานหลายสิบปี หวังว่าคู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ จะช่วยให้คุณหาทิศทางท่ามกลางตัวเลือกมากมาย หลีกเลี่ยงกับดักนักท่องเที่ยว และได้ลิ้มลองจิตวิญญาณที่แท้จริงของเมืองหลวงเก่า ครั้งต่อไปที่คุณมาไถหนาน อย่าเพียงแค่ตามกระแสต่อคิว แต่จงมาพร้อมกับจิตวิญญาณแห่งการสำรวจ เพื่อลิ้มลองรสชาติอันเป็นนิรันดร์ที่ซ่อนอยู่ในตรอกซอกซอย ซึ่งคุ้มค่าแก่การลิ้มลองอย่างละเอียด ตอนนี้ เริ่มวางแผนแผนที่อาหารส่วนตัวของคุณ แล้วเตรียมพร้อมที่จะอ่านเมืองอันยิ่งใหญ่นี้อย่างลึกซึ้งผ่านรสชาติของคุณ!

• ขั้นตอนที่ 1: สร้างแผนที่อาหารของคุณ เปิด Google Maps บันทึกร้านค้าทั้ง 15 ร้านที่กล่าวถึงในบทความนี้เป็น ‘สถานที่ที่อยากไป’ สร้างรายการเฉพาะ เพื่อความสะดวกในการวางแผนเส้นทาง จะไม่หลงทางแน่นอน
• ขั้นตอนที่ 2: กำหนด ‘แผนการรบ’ ของคุณ ตามระยะเวลาที่คุณพักและกำลังของเพื่อนร่วมเดินทาง วางแผนลำดับการบุก ‘รอบเช้าตรู่’ ‘รอบเดินเล่นยามบ่าย’ และ ‘รอบอาหารมื้อหลักบนถนนเป่าอัน’ และจำไว้ว่ากลยุทธ์หลักคือ ‘การแบ่งปันกันหลายคน’
• ขั้นตอนที่ 3: วางความถือตัวลง แล้วกินอย่างเต็มที่! มาพร้อมกับใจที่เปิดกว้างและท้องที่ว่างเปล่า ลืมเรื่องแคลอรี่ไปชั่วขณะ แล้วทุ่มเททั้งใจให้กับการเดินทางชิมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงเก่าแห่งนี้ เพลิดเพลินกับความสุขที่แท้จริงจากอาหาร